MK เปิดทางรอดปี 69 เน้นวิเคราะห์ความสำเร็จ ปรับและต่อยอด ส่วนปีนี้โตจากการเจาะลูกค้าให้ตรงกลุ่ม พร้อมบริหารต้นทุน

น.ส.ทานตะวัน ธีระโกเมน กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) เปิดเผยในงาน เดลินิวส์ ทอล์ก 2025 ภายใต้หัวข้อ “ปีนี้รอดมาได้อย่างไร…ปีหน้าเติบโตอย่างไรให้มั่นคง?” ว่า ในปีที่ผ่านมา ตลาดมีความผันผวน แต่ตลาดร้านอาหารก็ยังมีความคึกคักอยู่มาก จึงส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในพฤติกรรมผู้บริโภคและร้านอาหารเองด้วย เราจึงปรับตัวทั้งกลยุทธ์และกิจกรรมการตลาดต่างๆ

สำหรับในปีที่ผ่านมา เราโฟกัสท็อปไลน์ (Topline) หรือยอดขาย รายได้รวมของบริษัท เรื่องสินค้าและบริการว่ายังตอบโจทย์ลูกค้าหรือไม่ และเน้นเจาะแต่ละกลุ่มที่เข้มข้นขึ้น เพราะเรามีสาขาทั่วประเทศ ซึ่งในอดีตอาจจะทำตลาดได้ทั้งหมดทั่วประเทศ แต่ปัจจุบันมีการแข่งขันที่มากขึ้น มีตัวเลือกที่มากขึ้น ฉะนั้นในเรื่องการใช้รูปแบบเดียวตอบโจทย์ลูกค้าทุกกลุ่มจึงเป็นไปได้ยาก ฉะนั้นในปีที่ผ่านมา เราจึงเน้นให้ความสำคัญในการจัดทำเรื่องการแบ่งกลุ่มให้ตรงกับเป้าหมายในแต่ละกลุ่มที่แบ่งเอาไว้ เพื่อรองรับความต้องการผู้บริโภคที่แตกต่างกัน ซึ่งแม้กระทั่งกรุงเทพฯ กับต่างจังหวัด ลูกค้าก็ต่างกัน

ฉะนั้น การทำงานธุรกิจไปต่อได้ก็จะต้องมีสินค้าและบริการที่ตอบโจทย์กับผู้บริโภคให้แม่นยำขึ้น ปีนี้ในแต่ละสาขาจึงมีความแตกต่างกัน เพื่อตอบโจทย์ลูกค้านั้นๆ และเมื่อมีสินค้าและบริการที่ตอบโจทย์ลูกค้ามากขึ้น ลูกค้าก็จะมีโอกาสกลับมาใช้บริการซ้ำ

ทั้งนี้ เอ็มเค ค่อยๆ เปลี่ยนแปลงมาโดยตลอดในระยะเวลาหลายปีที่ผ่านมา ทั้งในเรื่องท็อปไลน์และเกี่ยวกับลูกค้าโดยตรง ส่วนของหลังบ้าน หากถามว่าอยู่รอดมาได้อย่างไรนั้น ได้มีการทำหลังบ้านด้วยเช่นกัน เพราะต้นทุนการบริหารจัดการร้านอาหารหลักๆ มีค่าเช่า ค่าแรง ต้นทุนอาหาร ซึ่งในเรื่องเหล่านี้ เราต้องบริหารจัดการหลังบ้านมากขึ้น ซึ่งในเรื่องต้นทุนอาหารทุกวันนี้ เราไม่ได้ลดปริมาณการซื้อลง เพราะเรามีการขาย และยอดขายมีการปรับขึ้นด้วยซ้ำจากกิจกรรม แต่เราจะบริหารต้นทุนหลังบ้านอย่างไรให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น อีกทั้งการนำเทคโนโลยีเอไอมาใช้ในระบบหลังบ้าน อาทิ ระบบจัดซื้อ จัดการลดต้นทุนอาหารมากขึ้นให้มีประสิทธิภาพ

นอกจากนี้ ยังหันมาเปลี่ยนโมเดลธุรกิจ เน้นความคุ้มค่าด้วยคุณภาพที่ลูกค้าพร้อมจะจ่าย และทำให้ราคาลดลงมา มีสินค้าอื่นๆ เข้ามาช่วยด้วยนอกเหนือจากโปรโมชั่นเรื่องราคา ซึ่งไม่ใช่สงครามราคา เพียงแต่ว่าเราหาจุดที่ลูกค้าต้องการ และในภาวะที่เปลี่ยนแปลงไปยังทำให้เกิดไอเดียใหม่ๆ ช่องทางใหม่ๆ ที่เป็นโอกาสให้เริ่มทดลองอะไรใหม่ๆ จากเดิมเราขายแบบสั่งมารับประทาน แต่ด้วยกำลังซื้อชะลอตัว เราจึงเริ่มจากทำโปรโมชั่น ก่อนจะปรับมาโมเดลใหม่ที่เกิดขึ้นในปีนี้

อย่างไรก็ตาม ในปี 69 นี้ ได้เตรียมการด้านพื้นฐานอย่างไรให้แข็งแรง ซึ่งหากธุรกิจเรายังมีกำไรอยู่ เป็นกำไรแค่ชั่วคราวหรือไม่ หรือเป็นกำไรที่ต่อยอดให้ยั่งยืน พร้อมกับบริหารทรัพยากร รอรับโอกาสที่จะเข้ามา และหัวใจของการอยู่รอดในปีหน้า ต้องรู้กระบวนการความสำเร็จ โดยวิเคราะห์ว่าอะไรดี อะไรล้มเหลว อะไรไม่ดี เพื่อนำมาปรับและต่อยอด ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้าม